Innocuïtat Alimentària

Avaluació de les condicions de diferents superfícies, incloent materials sòlids, líquids, inerts i orgànics, que afecten la formació de falles i el creixement de microorganismes. Mecanismes que permeten la supervivència dels microorganismes a les superfícies. Sistemes de detecció i eliminació de microorganismes de frega i superfície. Eficàcia dels sistemes de control i interacció entre microorganismes. Substàncies amb neteja i / o acció biocida que prevenen o limiten el creixement de microorganismes a les superfícies.

Investigadores i investigadors

Montserrat Mor-Mur Francesch

José Juan Rodríguez Jerez

Carolina Ripollès Ávila

Projectes

Millora dels sistemes d'higienització per a reduir la resistència als antimicrobians i prevenir la presència de L. monocytogenes a les superfícies de la indústria alimentària (ARLIM)(PID2022-142329OB-C33)

 

Aquest projecte està en curs i pretendre desenvolupar alternatives a l'ocupació dels productes químics de neteja, incloent extractes naturals i competència microbiana, a fi d'aconseguir superfícies i ambients de producció d'aliments que es puguin controlar més fàcilment, garantint una reducció del consum d'aigua i energia.

Persones de contacte: José Juan Rodríguez (josejuan.rodriguez@uab.cat).

 

Finançat pel programa Nuclis de la Generalitat de Catalunya i l'empresa iTram Higiene S.L.Estem avaluant nous sistemes de neteja per a la descomposició i eliminació de biofilms. En aquest cas, es comparen sistemes tradicionals amb productes enzimàtics, ja existents al mercat, desenvolupant noves fórmules que permeten la reducció de desinfectants, reduir l'agressió a les instal·lacions i al medi ambient. Això permetrà reduir el consum d'aigua i energia.

Persones de contacte: José Juan Rodríguez (josejuan.rodriguez@uab.cat).

 

 

Avaluació i validació de l'aplicació de les noves tecnologies, especialment aquelles basades en la radiació ultraviolada d'alta pressió o d'ona corba, per assegurar la inactivació dels patògens i els microorganismes de deteriorament que poden contaminar els aliments, com a alternatives a les tecnologies tèrmiques tradicionals, que són més nocives per a la nutrició i les propietats funcionals dels aliments.

Investigadores i investigadors

Marta Capellas Puig

Victoria Ferragut Pérez

María Manuela Hernández Herrero

Bibiana Juan Godoy

Montserrat Mor-Mur Francesch

Artur Xavier Roig Sagués

Jordi Saldo Periago

Antonio José Trujillo Mesa

 

Avaluació de la incidència de microorganismes patògens i / o dels seus metabòlits en els aliments. Optimització i validació de tècniques per millorar la detecció i identificació de microorganismes patògens i / o els seus metabòlits. Vida útil microbiològica.

Investigadores i investigadors

Marta Capellas Puig
María Manuela Hernández Herrero
Montserrat Mor-Mur Francesch
Artur Xavier Roig Sagués
Josep Yuste Puigvert

Projectes

SafeFood. Desenvolupament d'un nou procés industrial per a l’obtenció d’aliments segurs, sostenibles i de més qualitat, mitjançant la biotecnologia i l'enfocament cibernètic. ID: ERA-IB-16-014.

El creixement de microorganismes patògens als aliments suposa un risc important, amb conseqüències sobre la salut dels consumidors, el medi ambient i l’economia. Els aliments mínimament processats són cada vegada més consumits a Europa, però són susceptibles de que s’hi produeixi creixement bacterià, inclòs el del patogen Listeria monocytogenes. Existeixen diversos tractaments per eliminar els patògens o limitar-ne el creixement però no tots són adequats per ser aplicats en aliments llestos pel consum ja que poden afectar negativament la qualitat sensorial. El processament per alta pressió (HPP) és un mètode prometedor, ja que pot reduir el nombre de microorganismes sense causar efectes negatius sobre la qualitat dels aliments.  Tot i això, té una eficàcia limitada ja que alguns bacteris, inclosa Listeria monocytogenes, aconsegueixen recuperar-se del tractament per alta pressió. El projecte SafeFood de biotecnologia industrial és un projecte internacional que reuneix 8 grups de 6 països europeus amb la finalitat d’obtenir aliments més segurs. El consorci estudiarà quins mecanismes permeten a Listeria monocytogenes sobreviure i recuperar-se després del tractament per alta pressió i quins additius alimentaris poden evitar-ho.

Contacte: M. Manuela Hernández Herrero i Marta Capellas Puig (manuela.hernandez@uab.cat , marta.capellas@uab.cat)