Proyecto PID2023-149923OB-I00 financiado por:
BREMET
La llet humana donada és un recurs de gran valor per a l’alimentació dels nounats prematurs o amb determinades patologies, especialment quan no es disposa de llet materna pròpia. Els bancs de llet humana permeten garantir l’accés a aquest recurs en condicions de seguretat, mitjançant procediments establerts de selecció de donants, recollida, processament, conservació i distribució de la llet.
Actualment, el tractament més utilitzat en els bancs de llet humana és la pasteurització Holder, considerada el procediment de referència per garantir la seguretat microbiològica de la llet donada. Tot i la seva eficàcia en la reducció de la càrrega microbiana, aquest tractament tèrmic pot afectar parcialment alguns components d’interès biològic, nutricional i funcional de la llet humana, com ara immunoglobulines, enzims, proteïnes amb activitat antimicrobiana i altres compostos relacionats amb la protecció i el desenvolupament del nounat.
En aquest context, es fa necessari estudiar tecnologies alternatives o complementàries que permetin mantenir la seguretat microbiològica de la llet humana donada i, alhora, preservar millor les seves propietats biològiques i nutricionals. Entre aquestes tecnologies, la homogeneïtzació a ultra alta pressió i la radiació ultraviolada d’ona curta poden representar opcions prometedores, sempre que se’n demostri l’eficàcia, la viabilitat d’aplicació i l’impacte real sobre la qualitat global de la llet.
El projecte BREMET se centra en l’avaluació d’aquestes tecnologies emergents com a possibles alternatives a la pasteurització Holder per al tractament de la llet humana donada. L’objectiu general és determinar si la homogeneïtzació a ultra alta pressió i la radiació UV-C poden garantir una adequada seguretat microbiològica, mitjançant la reducció de microorganismes d’interès sanitari i alterant, i al mateix temps preservar en major mesura els components bioactius, nutricionals i funcionals de la llet.El projecte s’estructura en tres blocs principals:
- Avaluar l’eficàcia microbiològica de la homogeneïtzació a ultra alta pressió i de la radiació UV-C en la reducció de microorganismes d’interès per a la seguretat de la llet humana donada;
- Analitzar l’impacte dels tractaments sobre la qualitat de la llet, amb especial atenció als components nutricionals, bioactius i immunològics, així com a la seva estabilitat durant la conservació;
- Valorar la viabilitat i aplicabilitat d’aquestes tecnologies en bancs de llet humana, tenint en compte les necessitats reals d’aquestes entitats, els procediments de treball actuals i les limitacions associades a la pasteurització convencional.
El primer bloc permetrà determinar la capacitat dels tractaments seleccionats per reduir o eliminar microorganismes rellevants en el context dels bancs de llet humana. El segon bloc aportarà informació sobre fins a quin punt aquestes tecnologies preserven els components d’interès biològic, nutricional i funcional de la llet, així com sobre l’evolució de la qualitat del producte durant la conservació. Finalment, el tercer bloc té una orientació més aplicada i pretén generar coneixement útil per a una possible implementació futura en condicions properes a la pràctica real dels bancs de llet.
El desenvolupament del projecte es duu a terme amb la participació d’equips de recerca amb experiència en tecnologia dels aliments, microbiologia, qualitat de la llet i recerca biomèdica. Així mateix, el projecte compta amb la col·laboració de diferents entitats vinculades a la investigació biomèdica, la tecnologia dels aliments i la gestió de llet humana donada, entre elles l’IMIBIC-Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, el Banc de Sang i Teixits de Catalunya/Banc de Llet Materna de Catalunya, el Banco de Leche Humana del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, l’INSA-UB i el CIAL-CSIC.
Aquesta col·laboració permet orientar el projecte cap a condicions properes a la pràctica real dels bancs de llet humana i facilita que les solucions proposades responguin a necessitats concretes, com ara la millora de la seguretat microbiològica, la preservació de compostos bioactius, l’optimització dels processos de conservació i la reducció del rebuig de llet donada.
Els resultats del projecte han de contribuir a avançar cap a tractaments més eficients i respectuosos amb la qualitat de la llet humana donada. A llarg termini, BREMET pot contribuir a millorar la seguretat i la qualitat nutricional i funcional de la llet destinada als nounats més vulnerables, així com a optimitzar els processos emprats pels bancs de llet humana.
Aquest és un projecte desenvolupat en el marc de BREMET, “Tecnologies emergents alternatives a la pasteurització Holder per a Bancs de Llet Humana: homogeneïtzació a ultra alta pressió i radiació ultraviolada d’ona curta” amb referència PID2023-149923OB-I00, coordinat per la UAB a través del Centre de Recerca en Tecnologia dels Aliments CERTA-UAB.