UABDivulga - Barcelona recerca i innovació

El sector europeu del pernil curat, amb productes icònics com els pernils certificats DOP (Denominació d’Origen Protegida) i IGP (Indicació Geogràfica Protegida), s'enfronta a una pressió creixent per frau alimentari, etiquetatges incorrectes i una transparència insuficient a la cadena de subministrament. Els sistemes actuals de traçabilitat es basen en gran mesura en etiquetes i codis QR, que es poden copiar o manipular i ofereixen una protecció limitada contra fraus sofisticats. Al mateix temps, els productors petits i mitjans sovint no tenen accés a eines avançades d'autenticació, cosa que posa en risc la seva posició al mercat i la confiança dels consumidors.

Coordinat per la UAB, el projecte HAMTRACE (Advancing European Dry-Cured Ham Value Chains with Data-Driven Authentication and Global Traceability Standards) s'ha llançat oficialment l'1 de gener de 2026. HAMTRACE aborda aquests reptes amb el desenvolupament d’un marc de traçabilitat interoperable, que preservi la privacitat i compleixi la normativa, i que integri química analítica, intel·ligència artificial, tecnologies blockchain i etiquetes intel·ligents.

Mitjançant la combinació de l'empremta elemental i isotòpica amb tècniques d'imatge impulsades per IA i registres digitals a prova de manipulacions, HAMTRACE permetrà l'autenticació de l'origen del producte, el temps de curació i l'especificitat regional, amb l’entrellaçament de productes físics amb identitats digitals segures.

Aquest projecte va més enllà de la traçabilitat tradicional i connecta la prova científica amb la confiança digital, de manera que s’oferirà una protecció sòlida tant per a productors com per a consumidors.

Durant quatre anys, HAMTRACE maparà punts de control crítics a través de les cadenes de valor del pernil curat en sec; desenvoluparà empremtes dactilars químiques d'alta precisió per autenticar l'origen; aplicarà IA i imatge hiperespectral per verificar els processos de curació; implementarà passaports digitals de productes basats en blockchain i donarà suport al compliment dels estàndards DOP i IGP i de les regulacions de la UE. El projecte contribueix directament a les prioritats de la UE sota el Green Deal, l'estratègia Farm to Fork i la nova Llei d'IA de la UE, tot reforçant el lideratge europeu en autenticitat i integritat alimentària.

El consorci HAMTRACE

HAMTRACE és un consorci format per la UAB —coordina el projecte i lidera la recerca en química analítica, empremta elemental, gestió de projectes i integració científica global—, la Univerzitet Donja Gorica (UDG) —aporta experiència en anàlisi de sistemes alimentaris, sostenibilitat i avaluació basada en dades a través de cadenes de valor del pernil curat—, Sapienza Università di Roma (UNIROMA1) —lidera la recerca analítica avançada i en química dels aliments per donar suport a l'autenticació de l'origen del pernil i els processos de curat—, el sincrotró ALBA (ALBA-CELLS) —proporciona accés a infraestructures de recerca a gran escala i tècniques analítiques basades en sincrotró per a la caracterització química d'alta resolució—, el Centre for Ecotoxicological Research Podgorica (CETI) —dona suport a l'anàlisi química, l'avaluació d'elements traça i la validació de les metodologies analítiques utilitzades per a l'autenticació de productes—, ADERA SAS (ADERA) —contribueix amb la gestió de la innovació, la transferència de tecnologia i l'expertesa en la implicació dels grups d'interès per donar suport a l'adopció de solucions HAMTRACE—, DunavNET DOO (DUNAVNET) —desenvolupa components de traçabilitat digital, incloent-hi la integració blockchain, l’etiquetatge intel·ligent i la infraestructura de dades—, Europe for Business Ltd (EFB) —lidera la difusió, comunicació, estratègia d'explotació i alineació amb els marcs polítics i reguladors de la UE—, ASICI (ASICI) —representa el sector porcí ibèric, assegurant l'alineació amb els requisits de certificació PDO/PGI i facilitant la validació industrial— i Food Hub SRL Società Benefit (FOODHUB) —dona suport a la validació orientada al mercat, la integració de la cadena de subministrament i l'adopció de solucions HAMTRACE per part dels productors d'aliments.
 
Aquest projecte ha rebut finançament de l'Horizon-MSCA-2024-SE-01 de la Comunitat Europea sota l'acord de subvenció núm. 101236645. 
 

Vídeos sobre el projecte:

Entrevista amb el professor Manuel Valiente sobre el projecte HAMTRACE

Vídeo explicatiu del projecte HAMTRACE