La seguretat alimentària és un dels capítols més interessants i complicats per a aquelles persones a les que interessa l'estudi dels aliments, de les seves característiques, es a dir, del seu aspecte, la seva inoqüitat i el seu valor nutritiu.

Per altra banda, cal conèixer el marc normatiu espanyol i europeu per tal de poder garantir la competitivitat de la industria agroalimentària.

Quan parlem de Seguretat Alimentària podem creure que només ens referim a la possibilitat de que algun contaminant o patogen pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés de infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d'un terme més ampli, donat que hi ha situacions de preparació d'aliments o de la seva composició , que poden relacionar-se amb casos o brots d'origen alimentari.

S'abordarà la situació de diferents indústries alimentàries, tant de transformació, distribució, auditoria o anàlisi, intentant proporcionar solucions en matèria de seguretat, en els casos que sigui possible. Introduirem com a novetat l'aproximació a la normativa legal sobre seguretat i responsabilitat en la producció alimentaria, incidint sobre les responsabilitats jurídiques; aportant l'orientació pràctica i preventiva sobre la matèria, cada cop més important en la presa de decisions.

Llicenciats/des, diplomats/des o graduats/des amb coneixements i experiència en el camp de la higiene alimentària.

El Màster de Gestió de la Seguretat i la Qualitat Alimentària oferirà a l'alumne unes nocions bàsiques de la seguretat dels aliments des d'una perspectiva jurídica (últims avenços normatius), científica (mètodes d'anàlisi dels aliments), sociològica (reacció social davant les denominades crisis alimentàries) i administrativa (controls públics de seguretat dels aliments).

Seguretat alimentària:

- Conèixer els orígens dels processos de transmissió alimentària. La seva epidemiologia i elements desencadenants.
- Estudiar i aprofundir en el coneixement del sistema APPCC.
- Co-relacionar els perills amb els punts de control crític in situ.
- Estudiar i conèixer la importància de la neteja i desinfecció.
- Conèixer els sistemes que poden reduir o eliminar els agents de risc.
- Adquirir eines per a l¿auditoria, avaluació i gestió del risc.

Dret i Qualitat de la Seguretat Alimentària:

- Aproximar a l'alumne a la regulació de la Seguretat Alimentària mitjançant l'anàlisi del aspectes més rellevants de la mateixa.
- Conèixer els mecanismes de control de la Seguretat i la Qualitat Alimentària per part de les Administracions Públiques.
- Identificar la responsabilitat, al llarg de tota la cadena alimentària, de la inseguretat dels aliments.
- Identificar la responsabilitat penal en que es pot incórrer.
- Conèixer i respectar els drets del consumidor al llarg de tota la cadena alimentària.
- Avaluar la informació que han de contenir les etiquetes dels productes alimentaris.

- Analitzar les variables que intervenen en la gestió de l'àrea de coneixement del programa.
- Desenvolupar habilitats per a l'adopció de decisions raonades referides.
- Reflexionar sobre les formes de comunicació necessàries per la gestió.
- Reconèixer i solventar problemes vinculats a la gestió de l'àrea de coneixement del programa.
- Promoure la cultura de la mediació i la resolució dialogada de conflictes.
- Gestionar recursos bibliogràfics i documentals.
- Comunicar-se oralment i per escrit:
a) utilitzar les terminologies científiques adequades;
b) redactar informes professionals;
c) escriure publicacions;
d) defensar i argumentar oralment les seves aportacions.
- Desenvolupar un procés d'aprenentatge fonamentat en la reflexió en acció.
- Analitzar i sintetitzar documents i interpretar protocols. Trobar les fonts d'informació, consultar-les i seleccionar la informació necessària per a temes concrets.

• Josep Manel López Rodríguez
• Tel: 935817042
• E-mail: josepmanel.lopez@uab.cat
• Web: http://www.seguretatintegral.org