Presentación

En nuestra sociedad del ocio cada vez más se demandan servicios más profesionalizados en la demanda de estas actividades de ocio.
El mundo de la coctelería participa de esta misma dinámica.

El objetivo del curso es calificar al profesional de la coctelería y dotarlo de las habilidades, del conocimiento de las técnicas de la elaboración de los cócteles, y del conocimiento de las características generales y específicas de las bebidas que configuran un bar americano. Al mismo tiempo que se trabajará toda una "escenografía" para preparar los combinados reconocidos internacionalmente.
Estos conocimientos se adquirirán a través de las demostraciones en las que participan directamente los alumnos.

Contenidos

Primera Sesión: Introducción al arte de la coctelería. Cóctel Manhattan y Cóctel Alexander.
- Historia del cóctel.
- Tipos de cócteles.
- Clasificación de los cócteles.
- ¿Dónde se elabora un cóctel.
- Función del hielo.
- Series de cócteles.
- Elaboración de cócteles.

Segunda Sesión: Alcoholes. Elaboración de Cócteles de Cava.
- Aguardientes.
- Licores.
- Cremas.
- Consumo responsable.
- Elaboración de cócteles festivos.

Tercera Sesión: Elaboración de Cócteles de Zumos Naturales y Envasados​​.
- Cócteles en casa.
- Club del Barman. A.B.E. Cataluña.
- Elaboración de cócteles sin alcohol.

Cuarta Sesión: Decoraciones. Elaboración de Cócteles de Creación.
- Decoraciones.
- Creación de nuevos cócteles.
- El barman es un artista.
- Elaboración de cócteles.

Quinta Sesión: Nuevas Tecnologías de Elaboración.
- Nuevas tecnologías de elaboración.
- Elaboración de cócteles.

Los alcoholes y los destilados: alcoholes y destilados. Brandy, Cognac y Armagnac, Whisky, Ginebra, Ron, Vodka y Tequila.

Los quesos: introducción al queso, leche cruda vs leche pasteurizada, diagrama de flujo básico de la elaboración del queso, variedades de queso según leche y tecnología utilizada, los quesos del mundo, raza de animales por geografía, principales denominaciones de origen, nociones del análisis sensorial de los quesos, detección de defectos o alteraciones durante la elaboración en la fase sensorial, corte de los quesos según forma y maduración, principales puntos de encuentro del sector quesero, funcionamiento de un concurso de quesos.

La figura del sommelier: la figura del sommelier, creación y gestión de la bodega de un establecimiento, gestión de compras, creación y gestión de la carta de vinos y bebidas, análisis y cata de productos, maridaje de platos y vinos, maridaje de quesos y vinos .

Cultura gastronómica: historia y cultura gastronómica al mediterráneo y Europa, historia y cultura gastronómicaen el resto del mundo .

Alternativas profesionales: enoturismo, relaciones públicas y comunicación en el sector, gestión en centrales de compras.Productos especiales: cafés, tés infusiones, el jamón, el pan, el chocolate, el aceite, la cerveza, el agua, vermuts y otros aperitivos.

Visitas: Bodegas Torres .Vivero e invernadero .El injerto, Bodegas Sumarroca. Los brotes, Bodegas Augustus. La floración .

Requisitos de acceso

Este programa va dirigido a:

- Profesionales del sector de la restauración y la hostelería
- Interesados

Contacto

Carme Puigpinós March

Teléfono: 935929712

Correo electrónico: fcontinuada.eutdh@uab.cat

Web: http://www.eutdh.cat

Curso de especialización UAB

2ª Edición
Plazas: 25
Orientación: Profesional
1,5 créditos
Código del estudio: 3447/2
Precio: 190 ¤

Ver el detalle del precio

Modalidad: Presencial
Lugar: Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera, UAB,Bellaterra (Barcelona)
Fechas: del 22/05/2017 al 26/05/2017
Idioma de docencia:
Castellano (50%), Catalán (50%)
Centros responsables:
Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera
Título que se obtiene:
Certificado de aprovechamiento del curso El Arte del Cóctel

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